天冷就想吃点辣的请举手，麻辣鲜香根本停不下来啊！有了火辣辣的川菜，即使天气再冷，你也不怕啦。今天，小编给大家整理了几种辣辣辣的正宗川菜回家做，好吃还不排队！
麻婆豆腐
家喻户晓的家常菜之一，有着麻、辣、烫、嫩等风味。在这个寒冷的冬季，是家里必备的菜品哦！
用料：豆腐、猪肉（瘦）、油、蒜、葱、姜、料酒、食盐、洋葱、白糖、淀粉、生抽、郫县豆瓣
做法：
1、准备嫩豆腐、洋葱末、生姜末、肉末（料酒腌）蒜片、葱花末
2、沸水煮豆腐，开了之后再放到凉水中
3、放油炒熟肉末捞出
4、将豆瓣酱炒出红油后加入洋葱姜末蒜片
5、加入开水，再加入鸡精和盐
6、将豆腐和肉末倒入水中煮
7、最后加入芡汁，撒入葱花，色香味俱全的麻婆豆腐可以出出锅了
辣椒回锅肉
用料：五花肉、辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱、生姜、盐、酱油、白糖、葱、橄榄油
做法：
1、五花肉和葱放入锅内煮到半熟，再加入适量料酒，煮好后捞起放入冰箱冷藏。
2、锅内倒入适量橄榄油，五成热放入准备好的辣椒焙香，再放入适量盐。
3、锅内倒入适量橄榄油，三成热，放入五花肉煎香，再放入姜丝，蒜片，豆豉，郫县豆瓣酱，酱油，白糖，盐适量翻炒。
4、加入焙好的辣椒，起锅装盘，美味极啦！
水煮牛肉
用料：牛里脊、黄豆芽、粉丝、葱、大蒜、花椒、干辣椒、淀粉、油、生抽、辣椒酱
做法：
1、牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆（秘诀：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉片更入味）
2、油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀
3、豆芽洗净后入锅翻炒，放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待，豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中
4、大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花
5、将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后，倒入碗里沥在大蒜末葱花上！
吃辣是永远不会让人厌倦的，麻辣、香辣、酸辣…，面对辣的千般风情，几人能抗拒？
