自助相对于点餐，它的利润计算方式并不一样。

比如一家中餐店，在我还没有上菜之前我就可以计算出一盘菜的成本有多少。方法很简单。把这盘菜所有成本加起来就可以。一般一盘菜的毛利会在50%以上，一盘上档次的菜（价格一般是在50以上）毛利会达到60%。而自助餐不同，它是以一定时间内（比如1周）作为计算成本的方法。

一定吃不回本，能吃回本的话自助就别干了。

说出来大家可能不能会不信。我天天逛市场，我还不知道价格么？我去了自助我就找那个贵的吃不就行了。你错了！我给大家举个例子，我所在的城市在沿海，盛产海鲜。给大家报几个我店里常用的菜品（我是做餐饮的）：

注：中央厨房采购。

我相信这个你不是业内人士，应该是不会知道这个的。因为我这个采用中央厨房采购。在分配个店，量比价大，所以价格也比较便宜。相信大家应该心里有数了把。而这还只是海鲜，自助里面水分多集中在冻货、海鲜和肉里。

首先来讲。只要不是黑心店家。不会出现严重的质量问题。但是以次充好一定会有。已烤肉自助为例。里面的肉多数以复合肉为主。其中以鸭脯肉为主。比例各有不同，28 37 46 都有。37为多数。

有以下几种东西一定不要吃、一定要记住了（具体原因就不说了，记住别吃就行）。

现在的自助基本上2个小时，但还是应该以健康为主。这是最重要的，不然吃完了就去医院就不划算了。

先吃点的水果开开胃→蔬菜打个底→海鲜→肉→甜品（记住别喝碳酸饮料，一般喝2杯就什么都吃不下去了）