盐官汪菜
之前说了不少浙江地区的大菜佳肴，可谓是浙菜浓缩之精华。而要说起真正的美味，还得数民间乡野间的美食。虽然看起来单一，却蕴含着简单而极致的美味。今天要说的这道盐官汪菜便是如此。
新鲜乌油菜
盐官汪菜因主产盐官镇，且以北汪里村和南汪里村最为著名，故称盐官汪菜。相传在南汪里村有一农户，丈夫务农，妻子持家。正逢七月，天气大热，丈夫每天干完农活虽辛苦却总无胃口，日渐消瘦。这一天正巧妻子的妹妹从婆家北汪里村带来一罐咸菜，妻子用这个与肉块一同炒制，丈夫回来后尝到此菜食欲大开，连吃三碗饭。连忙问道这是什么菜，妻子说这是北汪的咸菜，不值钱，怕拿不出手。由此，汪菜一名流传开来，名声大振。
汪菜入甏
汪菜加工方式独特，选料较为考究。将乌油菜割下后晾晒3-5天，将其中的黄叶、老叶去除，与盐一同搅拌均匀。如此在大缸内先腌上5天，沥去多余水分，转入甏内，压制紧实。用黄泥封口，放置在阴凉处。在春末初夏的时候启封，香醇扑鼻，一甏汪菜便诞生了，家中看来要多买一些大米了。
腌制中的汪菜
盐官汪菜口感脆韧，颜色黄绿，十分可口。今天来许多养生专家、营养学家什么的都较为抵制腌菜类食物，觉得不利于身体健康。其实任何的食物过量都不是好事，腌制类下饭菜属佐食的风味菜，本身较咸，也没什么人会整天食用，无非是调剂一下口味。每每看到媒体的类似报道，老梁便会念叨上一句：专家们的口味真是清淡，活着太累了！我是老梁，咱们明天见！
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