很久沒吃红烧鱼了，平时做鱼多是用蒸的和生焖的，因为家里老的和小的都喜欢吃清谈的，为了换换口味，今天做了个红烧的，久不吃了，也还蛮受欢迎的。
鱼去鳞杀好处理干净，在鱼身上划上几刀方便入味，放适量的盐、胡椒粉、料酒、姜丝腌30分钟码味去腥。
泡椒切段、泡姜切丝、葱切寸长、蒜切成瓣、少许肥猪肉切片备用。
锅里放油，油要宽些，因为我赶时间用炸的，油温七成热时放鱼下去炸，炸至两面金黄色时盛起控油。
锅留少许底油，放肥肉下去炒至肥肉微黄干香，放入泡椒、葱白、蒜瓣下去炒出香味，然后放适量的番茄酱小火慢炒出香味和红油。
放入一大碗水，再往水里放蚝油、生抽、糖、醋搅匀调味，然后把鱼放到里面去，大火煮开转小火慢慢炖。
炖鱼时要常把汤汁往鱼身上浇，中途替鱼翻个身，翻身时把泡姜丝放进去一块煮，（泡姜我不喜欢煮太久，煮久了就沒那么脆了，能煮出味就可以了。）
待汤汁浓稠时，关火把鱼盛起，撒上葱叶，浇上汤汁即可。
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