相信很多人都知道吃黄鳝好，但具体好在哪里，还是有很多人不清楚的。下面小编就具体说说吃黄鳝好在哪里，它对人体有哪些好处。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。
其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；
滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般黄鳝鱼煮熟食用不会发生中毒。
黄鳝的功效与作用：
1.增强记忆力:
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品:
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3.保护视力:
可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4.治小儿疳积:
黄鳝鱼2条,去内脏,切成若干段,每段长约1寸,放入碗中,加草药独脚疳l两(鲜草2两),水少许,蒸熟给小儿食,吃时可加适量食盐、酱油调味。每日1剂,分2次服,连服1星期。此方适用于一岁以上小儿,能增进食欲、增加营养、消除烦躁、促进康复。
5.治化脓性中耳炎:
先以双氧水或生理盐水洗净患耳脓液,再取活黄鳝鱼割断其尾,滴鲜黄鳝鱼血入耳内,每次3滴,每日2次,疗效甚佳。
6.治面神经麻痹:
活黄鳝鱼1条,切断取血,涂于患侧面部,再用干稻草烧火烤干(注意不要烧伤患者)。如患者面部感觉恢复正常,即用清水洗去鳝血,如未正常,可再用上法治疗。
7.治顽癣:
鲜黄鳝鱼血外涂治疗顽癣,有止痒、收敛作用。
下面介绍几种黄鳝的做法：
红烧鳝鱼
材料：
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍：
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
清炖鳝鱼
材料：
鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙
做法：
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
5.上笼用旺火蒸30分钟。
6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。
7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。
8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
食用黄鳝的注意事项及不适宜人群：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食；
瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。
