每当说起芥末，你一定立刻想到的是牙膏状的包装，挤出的鲜绿色的芥末吧，它带着冲鼻刺激的味儿道，吃多了还会流眼泪；但是尚喵群今天就要奉告你，你吃到的这些带刺激味芥末是山寨货儿，你是不是也被惊呆了呢？
或者你去日料店可能遇见过，刺身拼盘上有坨绿色泥状的东东。这究竟又是什么呢？今天喵妹就来奉告你，咱们究竟误会了芥末多久！
1、“芥末”到底是什么呢－
刺身好伙伴——山葵
Wasabi▼
在一些高端日料店里点刺身时，经常会看到盘上会有一坨浅绿色的泥状物，那就是wasabi，真正地刺身好伴侣——山葵。
山葵本产于我国，因为对生长环境的要求较高，不容易种植是一种昂贵的食材（一块好山葵的价格600-1200元），山葵酱就是由新鲜的山葵根研磨而成，辛辣且冲鼻，气味独特。
那山葵之所以会有一种冲鼻味儿，是因为它含异硫氰酸酯。异硫氰酸酯能杀灭刺身的部分细菌，所以不仅能提味，而且还可以让刺身食用起来更加的卫生。但异硫氰酸酯是易挥发的物质，所以好的日料店里的山葵都是现用现磨的且光研磨方法、研磨器具就有上几百种，比如要画圈研磨，不然破坏了植物纤维，会让山葵酱味道发苦，而用带鲨鱼皮的木板研磨会更甘甜美味。
2、山寨山葵—辣根
Horseradish▼
想来大家最常见的就该是这个“芥末”吧，此种价格较为便宜易买到，味道很冲鼻刺激。它是用辣根配上色素而制成的，因为也含异硫氰酸酯，可以杀菌，有独特的味道辣根长得像萝卜，价格也跟萝卜差不多，非常便宜，所以用以模仿山葵，节约成本，被称为japanese horseradish。但它的味道会更呛鼻，辛辣程度平均比山葵酱强1.5倍，口味清淡的人会不喜欢。
辣根的真身为米黄色
虽然我们接触到的辣根都是用山寨山葵的，但辣根并非源自于日本。辣根原产于欧洲，常用来做烤牛肉的佐料或拌沙拉。
3、被盗名的真身——芥末
Mustard▼
芥末由芥菜的种子研磨而成所以叫芥末，呈棕黄色。你看芥末的名字有理有据，一个山葵磨成的泥怎么能叫芥末呢。这种芥末常见于美式食品中，爱吃赛百味的朋友一定不陌生
－山葵酱的好处－
消食▼
山葵酱辣味强烈，有开胃的作用，可刺激唾液和胃液的分泌；
解毒▼
能解鱼蟹之毒，消灭消化系统的寄生虫；但毕竟山葵蘸取的量很小，所以大家还是要选择有保证的卫生刺身‘；
异硫氰酸酯的作用▼
异硫氰酸酯不仅能预防蛀牙、预防癌症、预防血管凝块，治疗哮喘也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、清血等食疗效果。
4、山葵酱的吃法－
除了芥末这个名字被颠覆外，你必定想不到，一直常见的山葵酱的吃法也是不对的！
山葵酱是不可以和酱油拌在一起的，因酱油中的甲硫基丙醇会消除山葵酱中的辛辣味，这样就等于是浪费了山葵天然的好味道。不过还好我们平时吃到的都是便宜的辣根，毕竟它的味道实在太冲。
山葵酱正确的吃法是：在刺身的一面抹上山葵酱后，再去用另一面蘸取酱油。清爽的白身鱼不需使用太多山葵，而口感偏浓郁的赤身鱼则应增加山葵的份量，脂肪含量较高的金枪鱼等可以搭配较多山葵以提升本味。
正宗的寿司，刺身和米饭之间一般已放好适量的山葵酱，食用时只需将寿司翻转过来，在刺身上蘸一点酱油即可。吃寿司时也千万别用米饭那面蘸酱油。
5、芥（shan）末（kui）控的福利－
芥末味有些人讨厌有些人迷恋，作为一个芥末控，除了吃刺身和寿司时可以吃到哪些美食呢？
三文鱼煎饺
巧克力夹心芥末马卡龙▼
黄瓜芥末冰淇淋▼
芥末酱蛋糕▼
常见的芥末豌豆▼看完喵妹分享的这些，你有分清山葵、辣根和芥末了吗？喵妹在这表示真是很生气当初把wasabi翻译成芥末的人，真的让不少人误会了美味的山葵。美食界也真真是套路太多，还有不少鲜为人知的故事喵妹下次再慢慢说给你们听哈，记得关注我们哟，不迷路！！
