很多人在减肥期间是不是都习惯少吃饭，甚至晚饭不吃。这样很容易瘦下来，但反弹也是挺厉害的。本人有切身体会。今天就跟打算减肥或正在减肥路上的同志好好交流下经验，我有2个多月晚上没有吃饭了，减肥效果也很明显，但冬季到来，不吃点东西老感觉身体很冷，而且没有什么精力了。有一天晚上去吃了点火锅和菜，每次回来第一件事情就是放下鞋子 包袱 站在体重秤上去看看重量多少？可能你花了几个月辛苦减下来的重量就在那一瞬间就回来了。这种感觉让人失去了减肥的动力和信心。后来就想琢磨些吃了不胖又不用挨饿的食材又可以保证每天人体所需要的营养。自己做的比较有嚼劲，有条件的话还是自己在家做。
1首先来说和面。和好的面团应该是比较硬，再通过湿手往面团中扎入少量水，最后达到“三光”。菠菜清洗干净，切碎。
2入料理机中，加少许水，打成细腻的菜糊。
3倒入碗中，加少量食盐和适量温水搅拌均匀。
4一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一边快速搅拌，直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。
5用手把面絮揉搓到一起，和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力，慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时，把手在水中沾湿，再握成拳头状往面团中扎，如此反复，直至把面团揉搓成形。
6加盖，静置五分钟，再次揉搓均匀，成光滑的面团。加盖，饧半小时。
7下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好，一个是看他和得面够不够硬，够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆，薄厚是否一致。饧好的面团从盆中取出，用力揉搓三到五分钟，收口朝下，用手先压扁。
8给面上均匀地洒少许玉米面粉，用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。
9用擀面杖把面从一边卷起，两只手握住擀面杖住前推，边推，双手边均匀用力，并且不断移换地方。
10取开，距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀制。
11如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适厚度。
12再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉，重新卷起，并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。
13切割成自己喜欢的宽度。
14切好的面条捏着最上层的头提出来约两三层，再拦腰全部收起，即成一把整齐的手擀面。
小窍门
其实这手擀面要说难吧，似乎不怎么难。但要说容易吧，却又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面来还真得自己多练习、多实践。实践多了，就总结出经验来了，做起来自然就更顺手了。
根据我做手擀面的经验总结，有几点是必须要注意的：
1、和面要用温水，凉水和的面会越饧越软，擀起来就比较难了。
2、要想面条吃起来筋道爽滑，面就要和硬。
3、和面时加入少许食盐，煮好的面条会更筋道。
4、在你和好硬面团的基础上，擀面的时候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘连。
民间的菠菜面怎样做：把菠菜洗净，放入开水中略微抄一下，等菠菜变了颜色，捞出来控干水分，放在盆里，倒入等量的白面。反复揉搓等到面被合成了团，醒上十几分钟。这时你再看一看面团是否软硬合适，太软了不好擀，太硬了擀不动，软了加一点面粉，硬了加水，反复揉。当然，如果用和面机和面，就省事多了。往后就看擀面的功夫了：应该擀得薄一点，切成韭菜一样宽的条条，就可以下锅煮了。
至于菜吗，就看你的爱好，可以用芝麻酱蒜泥调成凉面，也可以用炒韭菜调成热面。总之怎么香怎么调。
